Cómo cocinar «all i pebre» de anguila

En una cazuela de barro ponemos a calentar un chorro de aceite y rehogamos la media cabeza de ajos y, una vez dorados, añadimos el tomate rallado. Después, agregamos el pimentón y, al momento mojamos con el fumet de pescado y el vino.

Agregamos a la cazuela la anguila ya cortada y las patatas en cachelos y  dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio junto con la guindilla. Llegando al final del tiempo de cocción, iremos pinchando la patata para saber si está lista y a nuestro gusto.

Dejamos reposar 5 minutos y emplatamos en plato hondo.

Podemos aportar más sabor añadiendo una picada a la receta. Para realizar la picada: ponemos en un mortero y trituramos pan tostado, almendras o piñones fritos y perejil. Una vez listo, lo añadimos a la olla y lo probamos para comprobar si está en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y emplatamos en plato hondo.

Consejos para esta receta

Nuestro consejo para elaborar esta receta que tiene como protagonista indiscutible a la anguila es elegir nuestra anguila viva para experimentar la labor de limpiarla desde cero. No es una tarea difícil y en Angulas Roset transportamos las mejores anguila del Delta del Ebro, bien en estado en vivo o ya limpiada por nosotros una a una.

Si se prefiere evitar el proceso de limpiar la anguila en casa, se puede optar por nuestra anguila fresa eviscerada que viene en una bandeja de 800g con anguilas seleccionadas de 80 a 120 gramos por ejemplar y limpiadas manualmente.

Para limpiar la anguila en casa lo más importante a tener en cuenta es que se ha de tener cuidado al manipular la anguila porque es un pez escurridizo y se nos podría resbalar de las manos. Por otro lado, para este plato dejaremos la piel de la anguila -así como en todos los guisos- porque su grasa dará mejor sabor al plato. Lo primero de todo es cortar la cabeza y reservarla si la queremos aprovechar y, después, dividir la anguila a trozos de 6 cm dejando la espina.