Cómo preparar la anguila a la plancha con revuelto de judías verdes, setas y quinoa

En primer lugar, ponemos agua a calentar en una olla. Mientras tanto, coloca la quinoa en un colador y enjuágala bien con agua fría. Agrégala a la olla una vez el agua rompa a hervir durante 15 minutos o hasta que el grano se convierta en translúcido. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma forma que lo harías con la pasta. Reservamos.

A continuación, pon a calentar un poco de mantequilla y aceite de oliva en  una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las setas y el ajo, y saltéalas a fuego medio-alto durante unos 5 minutos hasta que las setas se ablanden y se sellen. Ahora, añade las judías verdes a la sartén, reduce a fuego lento y cúbrelas con la tapa. Dejaremos  que las setas y las judías se cocinen durante aproximadamente 10 minutos.

Saltea ligeramente las dos tazas de quinoa que hemos preparado a la sartén y cocina a fuego lento por otro minuto más o hasta que la quinoa se atempere. Sazona con sal y aceite de nuevo si fuera necesario.

Es momento de preparar la anguila a la plancha. Córtala en trozos y unta por la parte de la piel con vinagre y sal gorda. Con la plancha bien caliente,  coloca los trozos de anguila y recuerda controlar que ambos lados quedan bien hechos y sellados.

Para emplatar, empieza por servir un poco de revuelto de setas, judías verdes y quinoa, y después agrega los trozos de anguila por encima. Puedes decorar tu súper plato con un poco de sal rosa y unas hojas de remolacha. ¡Listo para devorar!

Consejos para esta receta

• ¿Quieres experimentar? Prueba a preparar esta receta de anguila a la plancha sustituyendo la quinoa por trigo sarraceno, un delicioso y saludable pseudocereal. ¡Irresistible!
• Si quieres ahorrar algo de tiempo, utiliza anguila ahumada desmigada Roset en lugar de prepararla fresca a la plancha.